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La mwbqqubbah (in mwbgarabo كبة /kubˈbah/, in alcuni dialetti anche /ˈkibbeh/), o mwcqqubah, mwcgkubbe, mwcwkibbeh, è una preparazione tipica del mwdaMedio Oriente che consiste in una pallina di mwdqimpasto di mwdgbulgur o mwdwsemolino, ripiena di carne, aromatizzata con erbe, che può essere servita cruda, lessa o fritta.

Il nome deriva dall'mweqarabo mwegkubbah, che significa mwewpalla. È un piatto molto popolare e considerato un piatto nazionale in mwfaLibano, mwfqSiria e mwfgIraq. Molto comune anche in nord-mwfwAfrica, in mwgaTurchia, nella penisola arabica e in parte del mwgqCaucaso, come in mwggArmenia. Gli emigrati mwgwsiro-mwhalibanesi, originari dell'antico mwhqImpero Ottomano hanno diffuso la ricetta in altre parti del mondo, in particolare in mwhgSudamerica. In mwhwBrasile, si trova il mwiaquibe nelle panetterie, nelle tavole-calde, ristorantini e bar.

• Preparazione

• Preparazione curda delle qubbat in brodo

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

La preparazione più comune consiste nell'utilizzo di una quantità di mwkgcarne tritata e di grano sotto forma di mwkwbulgur, ripiena tradizionalmente di carne di mwlaagnello e erbe aromatiche. Il formato, la dimensione e anche gli ingredienti possono comunque soffrire alterazioni importanti secondo le abitudini di chi lo prepara.

In Iraq esiste un tipo di mwlgqubbah in cui la crosta è fatta di riso, chiamata mwlwqubbat halab. Sempre in Iraq, si può trovare un altro tipo di mwmaqubbah fatta di carne e grano, arrotondata e appiattita, chiamata mwmqqubbat mwmgMosul. Infine, esiste una mwmwqubbah mwnaassiro-irachena, in cui la mwnqqubbah è condita e poi cucinata con salsa di mwngpomodori e spezie.

La mwoaqubbah sotto forma di carne tritata con una porzione di mwoqbulgur, senza crosta, può essere servita crudo, con il nome di mwogqubbah nayyah: è tipica del mwowLibano, mwpaSiria e mwpqIraq, e viene accompagnata dall'mwpgarak. In mwpwLibano, le mwqaqubbat crude avanzate il giorno prima possono essere cucinate per essere servito nel giorno successivo.

Una forma tradizionale di accompagnare le mwqgqubbat è quella di servirle con mwqwtahina o con mwracagliata (mwrqmwrglabneh).

Nelle zone mwsgcurde in mwswTurchia, mwtaIraq, mwtqIran e mwtgSiria si consuma una mwtwkubbah cucinata in mwuabrodo, generalmente inacidito con mwuqlimone, mwugtamarindo o mwuwpomodori. Questo piatto tipico è molto popolare anche in mwvaIsraele, dove fu introdotta da immigranti ebrei dall'Iraq settentrionale.

L'impasto di grano può essere costituito con mwvgbulgur, mwvwsemolino, con una miscela dei due, o anche con farina di mwwariso; in Israele, durante la mwwqPasqua ebraica, le mwwgqubbat sono preparate con farina di mwwwmwxamatzah (a sua volta confezionata con farina di mwxqfrumento, mwxgorzo, mwxwsegale, mwyaavena o mwyqspelta).

Il ripieno tradizionale è fatto con carne di agnello e una mistura di mwywerbe aromatiche, frutta secca (mwzauva passa, mwzqprugne, mwzgalbicocche) e mwzwpinoli o mwaamandorle affettate sottili o in stecchini. Il brodo per cucinare le mwaqqubbat può essere un brodo di gallina, aromatizzato con succo di limone e mwagzafferano.cite-ref-1[1]

cite-note-11. ↑ mwdq(mwdgmwdwEN) Mercedes, mweamweqDesert candy: Kubbe, su mwegdesertcandy.blogspot.it. mwewURL consultato il 12 giugno 2016.

• mwfwKufta

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